老字號春菜破圈激活“咬春經(jīng)濟(jì)”
李子晨
春意漸濃，春筍、香椿、蠶豆、春韭等春菜熱銷。為滿足消費(fèi)者“咬春”需求，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、二友居、華天延吉餐廳等老字號品牌聯(lián)袂推出“春之味”美食節(jié)，以時(shí)令鮮筍——福建三明溪源明筍研發(fā)應(yīng)季美食，為北京市民餐桌注入春日鮮味。
早春時(shí)節(jié)，距離北京1800公里的福建三明深山竹林里，來自同和居、同春園、慶豐包子鋪、二友居、華天延吉餐廳的5位烹飪大師手持鋤頭，在山間挑選剛破土而出的春筍。
“鮮筍的賞味期很短，必須現(xiàn)挖現(xiàn)烹，才能鎖住山野靈氣。”中國烹飪大師、慶豐包子鋪技藝傳承人劉曉冬告訴記者，此次大師們組團(tuán)進(jìn)山，是為了讓消費(fèi)者嘗到“第一手”春鮮，吃到來自山野間的春味。“如何凸顯溪源明筍的鮮、嫩、脆，在輔料的選擇上也很有講究。”
同為中國烹飪大師的王鴻慶，是同春園江蘇菜制作技藝第三代傳承人，他則更注重春鮮的搭配。
除了食材溯源，老字號的烹飪大師們還現(xiàn)場進(jìn)行了菜品研發(fā)，將傳統(tǒng)技藝與山野春鮮深度融合，滿滿的人間煙火氣令人向往。比如“魯菜泰斗”同和居魯菜烹制技藝第六代傳承人武根深，用魯菜中獨(dú)有的糟溜技法烹制春筍，一道糟溜春筍里脊片醇美、鮮脆，被消費(fèi)者譽(yù)為“舌尖上的山水畫”。王鴻慶則充分發(fā)揮江蘇菜的“鮮味”優(yōu)勢，以河蝦、臘肉、青豌豆三種鮮美食材作為春筍的輔料，一道春炒三鮮可謂“鮮上加鮮”，滿溢的江南風(fēng)味是北京市民春季嘗鮮的不二之選。
二友居、延吉餐廳則用春筍元素激活經(jīng)典菜，二友居技藝傳承人毛雅軍將新鮮春筍丁加入招牌豬肉餅，春筍豬肉餅成為新一代“必點(diǎn)菜”;延吉餐廳技藝傳承人馬占嶺在經(jīng)典菜品拌辣牛肉中加入筍丁，“微辣帶鮮”的配方一經(jīng)面世就備受消費(fèi)者喜愛;喜歡吃包子的市民可以在慶豐包子鋪精致體驗(yàn)店——慶豐·1948吃到劉曉冬大師親研的春筍鮮肉包。
記者從北京華天了解到，“春之味”美食節(jié)自3月8日正式啟動，將持續(xù)至4月底，活動期間，除了應(yīng)季時(shí)令菜品，不少老字號還推出了春分節(jié)氣民俗新玩法。如在“魯菜泰斗”同和居，消費(fèi)者在抖音平臺發(fā)布三不粘制作成功視頻，即可獲得“春之味”美食節(jié)主打菜品糟溜春筍里脊片嘗鮮券。在同春園、馬凱餐廳、華天延吉餐廳、香妃烤雞等品牌，消費(fèi)者可以發(fā)布“豎蛋”成功視頻，同樣可以獲得對應(yīng)品牌的菜品券。
“我們希望讓春分習(xí)俗與老字號非遺技藝結(jié)合，通過輕量化互動推動食俗文化破圈傳播。”同和居副經(jīng)理潘迎軍介紹道。
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