多吃魚(yú)對(duì)身體好，但這3種魚(yú)一定不要吃
在中國(guó)人的餐桌上，魚(yú)是必不可少的一道菜。除了暗含“吉慶有余”的美好祝愿，魚(yú)肉還是當(dāng)之無(wú)愧的健康使者。
常吃魚(yú)肉有三好
魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用，好處多多——
(資料圖片僅供參考)
01老人吃魚(yú)：護(hù)血管
早在2016之前，我國(guó)的權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家學(xué)者團(tuán)隊(duì)，對(duì)64篇國(guó)內(nèi)外相關(guān)科學(xué)研究文獻(xiàn)進(jìn)行證據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
增加魚(yú)肉的攝入可降低心血管疾病和腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，可能降低癡呆及認(rèn)知功能障礙與老年黃斑變性的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
02兒童吃魚(yú)：更聰明
魚(yú)肉富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”），它們都屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸，是魚(yú)油、特別是海產(chǎn)魚(yú)油的特征脂肪酸。
大量臨床實(shí)踐的研究表明，歐米伽3脂肪酸具有健腦益腦的功效，可以促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，多吃魚(yú)對(duì)大腦確實(shí)有好處。
03年輕人吃魚(yú)：不發(fā)胖
魚(yú)肉是一種高蛋白、低脂肪、易吸收的動(dòng)物性蛋白，可以滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。
只要烹制得當(dāng)，在減肥期間也可以放心食用，不用擔(dān)心熱量超標(biāo)。
小貼士
魚(yú)肉雖好，但也不能貪多，吃魚(yú)要遵守常吃、適量、飲食多樣化的原則。
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議每周吃魚(yú)2次或300～500g，大家記得不要超量哦~
吃魚(yú)的兩個(gè)技巧
01現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃
剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。
像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；大型魚(yú)需要冷藏2小時(shí)以上。
02盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。
烹飪時(shí)不要過(guò)分追求鮮嫩，一定要把魚(yú)完全做熟再吃。
有胃腸疾病或三高等慢性病患者，尤其要避免炸制、燒烤等高油、高鹽吃法。
這3種魚(yú)最好不要吃
01未煮熟的魚(yú)
吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)，可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。
烹調(diào)魚(yú)時(shí)，請(qǐng)確保魚(yú)肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤(pán)子放在一起，避免交叉污染。
02過(guò)度油炸的魚(yú)
像不少人愛(ài)吃的烤魚(yú)，就屬于過(guò)度油炸的魚(yú)，雖然味道更誘人，但對(duì)健康可沒(méi)有什么好處。
首先，高溫煎炸后的魚(yú)肉會(huì)產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)以及致癌物雜環(huán)胺。
其次，魚(yú)中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會(huì)被破壞，嚴(yán)重影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
03腌制的咸魚(yú)
在腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。
人體長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽，會(huì)使血管擴(kuò)張，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
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