霉豆腐怎樣才能長白毛?霉豆腐怎么發(fā)酵長白毛?
霉豆腐長黑毛是不是壞了變質(zhì)了
霉豆腐長黑毛是壞了。
霉豆腐本來就是發(fā)酵制成的,制作好后會長出一層毛絨絨的霉菌,正常顏色大多是白色和黃色的,長黑毛說明出現(xiàn)了變質(zhì)的情況,這個時候有可能會滋生黃曲霉素,它有致癌的風(fēng)險,食用后會對健康不利。
一般來說,霉豆腐的制作過程中比較簡單,它不添加任何東西,讓其在罐子里面自然發(fā)酵,等蛋白酶和附著在菌皮上的細菌滲入豆腐內(nèi)部的時候,就會逐漸長出來一層毛絨絨的霉菌,這樣霉豆腐也就完成了,這種狀態(tài)下的霉菌是白色、黃色的,可以正常食用。
但是若是霉豆腐制作好放置過久或者是保存不當(dāng),出現(xiàn)腐壞的情況,會產(chǎn)生黑色或者是綠色的霉菌,這二種霉菌都是帶有毒素的,要是食用了,很有可能出現(xiàn)食物中毒的情況。
怎么才能讓霉豆腐快速長霉
豆腐用稻草蓋起來,再把箱子放到干燥陰來涼通風(fēng)的地方,發(fā)酵15天時間。
霉豆腐通??煞譃榘?、紅、青三種:白色霉豆腐在生產(chǎn)時不加紅曲,使其保持本色;霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又稱青方,它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。
霉豆腐在制作過程中發(fā)酵,蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部,逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪源酸,3個月至半年后,松酥細膩的腐乳就做好了,滋味鮮美適口。
如何正確保存食用腐乳?
在制作過程中,腐乳不會產(chǎn)生硝酸鹽。
但如果儲存不當(dāng),腐乳可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽,食用后對身體不利。所以,喜歡吃腐乳的朋友,一定要學(xué)會正確挑選、保存和食用腐乳,才能在享受美味的同時,保證身體健康。
1、如何挑選
先看標(biāo)簽,應(yīng)選擇正規(guī)品牌和廠家生產(chǎn)的腐乳,不購買小作坊生產(chǎn)的腐乳,以免吃出問題。此外,還要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,避免買到過期食品。
再看色澤,白中透黃的才是好腐乳,發(fā)綠發(fā)黑的腐乳不要買;
最后聞味道,好的腐乳聞起來有一股濃郁的豆香味,不好的腐乳會有腐臭味、酸臭味等異味;
2、如何保存
保存腐乳也有竅門,夾腐乳時要使用干燥、干凈的筷子,吃多少夾多少。腐乳開封后,應(yīng)該放在冰箱冷藏室保存,避免置于常溫環(huán)境中。腐乳里的鹵汁可以預(yù)防腐乳變質(zhì),沒吃完之前不要把湯汁倒出來。
3、如何食用
由于腐乳的鹽分和嘌呤含量比較高,因此,高血壓患者、痛風(fēng)患者、心血管疾病患者、消化道潰瘍患者應(yīng)盡量避免食用。
此外,在制作和保存的過程中,如果操作不當(dāng),腐乳可能出現(xiàn)微生物污染,食用后導(dǎo)致腹瀉,所以體質(zhì)較弱的人不宜食用,例如老人、孕婦、兒童等。腐乳不能一次性吃太多,建議每次只吃半塊,每周不超過2次。
標(biāo)簽: 怎么才能讓霉豆腐快速長霉 霉豆腐長黑
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