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本報（chinatimes.net.cn）記者王敬 張智 深圳攝影報道

端午臨近，又到了“粽葉香飄十里”的時節(jié)。其實，早在一個月前，粽子就已經(jīng)悄然在各大商超鋪貨。日前，《華夏時報》記者走訪深圳多個商超發(fā)現(xiàn)，粽子專柜已然占據(jù)了超市銷售的“C位”，各大品牌琳瑯滿目的粽子禮盒擺上貨架，端午節(jié)日氛圍愈加濃厚，銷售情況如火如荼。

“半小時前剛剛有個人來詢問團購，要購買300個粽子禮盒?！贝鬂櫚l(fā)超市深圳民治店負責粽子品類銷售的店員說。

(相關(guān)資料圖)

近年來，除了傳統(tǒng)粽子品牌，各大餐飲企業(yè)、新消費品牌等也爭相布局。行業(yè)“內(nèi)卷”之下，各種打著新奇口味、高端食材標簽的粽子層出不窮。但值得一提的是，激烈的市場競爭背后，行業(yè)毛利率依然維持在40%左右。

行業(yè)平均毛利率40%左右

“端午這就要到了嗎？”一個月前，董先生（化名）在深圳一家沃爾瑪超市閑逛時，偶然發(fā)現(xiàn)了一個擺滿袋裝粽子的貨架。幾經(jīng)挑選，他購買了兩袋凈含量為100g、內(nèi)裝一個的袋裝粽子，售價為8.8元。“感覺挺貴的，怎么說一頓也得吃兩個，但一斤（500g）就賣44塊。”

近日，《華夏時報》記者走訪深圳多家商超看到，各大超市都在入口等較為顯眼的“黃金位置”設(shè)置了端午粽子專柜，各大品牌禮盒裝和散裝的粽子碼放在貨架上，滿足不同消費者的購買需求。

13日，記者走訪時看到，五芳齋一款名為傳世臻粽的禮盒售價499元，一盒中15個粽子，每個凈含量152g的粽子單價約33元；而同品牌另一款售價105元的粽子禮盒一盒中10個粽子，每個凈含量140g的粽子售價僅10.5元。而這一現(xiàn)象并非偶然，記者對比發(fā)現(xiàn)，售價區(qū)別較大的原因主要售價較貴的粽子禮盒中會添加如黑松露、燕窩、牛肝菌、鮑魚、干貝等高端食材或部分新奇食材。

2022年8月31日，“粽子第一股”五芳齋（603237.SH）正式登陸上交所主板。據(jù)五芳齋上市前最新披露的招股書，隨著傳統(tǒng)文化的回歸與弘揚，疊加粽子方便食品的屬性，預(yù)計到2024年我國粽子市場規(guī)模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年復(fù)合增長率預(yù)計為7%，將保持良好的發(fā)展態(tài)勢。

此外得注意的是，市場競爭加劇的背景下，行業(yè)平均毛利率仍在40%左右。

五芳齋招股書顯示：“粽子行業(yè)毛利率整體處于較高水平。從上市公司三全食品和桃李面包披露的數(shù)據(jù)來看，自2012年以來，粽子行業(yè)平均毛利率水平在40%上下波動，整體波動在合理范圍之內(nèi)?！?/p>

截圖自五芳齋招股書

《華夏時報》記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，不少品牌的粽子產(chǎn)品，在不同商超、平臺銷售時，售價并不完全統(tǒng)一。對于產(chǎn)品在售至商超、平臺時定價是否統(tǒng)一，記者嘗試聯(lián)系廣州酒家、美心、陶陶居等進行采訪，截至發(fā)稿暫未收到回復(fù)。

一位不便具名的業(yè)內(nèi)人士向《華夏時報》記者表示，商業(yè)行為的本質(zhì)促使無法用統(tǒng)一價去標準化全部市場，個性化促銷、商業(yè)策略調(diào)整、區(qū)域競爭等因素均會導(dǎo)致不同的交易結(jié)果。但其也表示，終端售價差異較大也不可避免與高毛利率有關(guān)。

包裝“瘦身”效果明顯，混裝現(xiàn)象仍存

2022年，市場監(jiān)管總局發(fā)布《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準第1號修改單，主要聚焦在粽子和月餅兩大過度包裝較為嚴重的產(chǎn)品。其中，包括減少包裝層數(shù)，最多不能超過三層；壓縮包裝空隙，包裝體積縮減58%；降低包裝成本，銷售價格在100元以上，則包裝成本占銷售價格比例調(diào)減為15%；嚴格混裝要求，粽子不應(yīng)與超過其價格的其他產(chǎn)品混裝等。

走訪中，記者發(fā)現(xiàn)仍然存在粽子與鴨蛋等其他產(chǎn)品混裝的現(xiàn)象，部分混裝產(chǎn)品（如茶葉）疑似超過粽子價格。在盒馬鮮生深圳龍華某店，記者留意到一款售價498元的老字號品牌諸老大粽子禮盒，內(nèi)含18個粽子和6罐小罐茶。

但值得注意的是，盡管粽子禮盒仍存在混裝現(xiàn)象，但包裝目前普遍已趨于簡潔，主要以3層以內(nèi)包裝為主。

在深圳某大潤發(fā)超市內(nèi)，記者一一對貨架上擺放著的合口味嶺南八珍禮盒、五芳齋傳世臻粽禮盒、五芳齋經(jīng)典五芳禮盒等禮盒進行核實，這些粽子禮盒均未出現(xiàn)“層層疊疊”包裝過度的情況，大多數(shù)包裝層數(shù)為2—3層——一層外包裝禮盒和一層粽子真空塑料包裝，部分禮盒為對產(chǎn)品進行細分類或精致包裝在兩層間再進行一次包裝。

一位銷售人員對《華夏時報》記者表示，購買粽子禮盒的消費者主要為滿足送禮需求，因此三層包裝的精致禮盒更受青睞。

賽健尼品牌咨詢創(chuàng)始人蕭巧瓊在接受《華夏時報》記者采訪時也指出，往年的月餅、粽子禮盒之所以會過度包裝，是因為送禮屬性太強，商家通過包裝營銷，提升品牌形象和附加值，提升溢價能力。給禮盒“瘦身”的意義在于減少浪費和環(huán)境污染，同時讓禮盒更加實用和經(jīng)濟。

財經(jīng)評論員張雪峰接受《華夏時報》記者采訪時表示，過度包裝也會造成資源浪費和環(huán)境污染，對于企業(yè)來說，應(yīng)該在保證禮盒美觀的前提下，盡量減少包裝材料的使用。瘦身禮盒的意義在于減少浪費，降低成本，同時也符合環(huán)保理念。

新老玩家跨界入局，新奇口味層出不窮

粽子的百億市場藍海，吸引了不少“新玩家”入局。具體來看，包括廣州酒家、陶陶居、西貝莜面村餐飲企業(yè)以及奈雪的茶、喜茶、星巴克等新消費品牌。但于跨界品牌而言，粽子業(yè)務(wù)營收占比一般較小。

3月14日，廣州酒家（603043.SH）在投資者關(guān)系平臺上答復(fù)投資者問題時表示，目前，公司粽子業(yè)務(wù)營收占比較小，未來會根據(jù)品類發(fā)展規(guī)劃、市場情況綜合考慮，持續(xù)加大對粽子業(yè)務(wù)的資源配置；5月18日，廣州酒家又表示：“目前端午粽銷售正在進行中，公司會持續(xù)關(guān)注市場銷售情況，推動端午粽銷售工作有序進行。”

對此，農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長袁帥在接受《華夏時報》記者采訪時表示，新玩家的進入會對傳統(tǒng)粽子生產(chǎn)企業(yè)帶來激烈的競爭，但也會促使傳統(tǒng)企業(yè)不斷創(chuàng)新，提高產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，更好地滿足消費者的需求。嘗試新產(chǎn)品是企業(yè)的一種創(chuàng)新和探索，雖然粽子營收占比有限，但也可以為企業(yè)帶來更廣闊的市場和品牌影響力。

除此之外，粽子口味的多元化也蔚然成風。對此，袁帥指出，粽子新口味層出不窮的原因主要是消費需求和市場競爭的驅(qū)動。新奇口味可以吸引更多的消費者關(guān)注和購買，同時也可以提高產(chǎn)品差異化和競爭優(yōu)勢。市場表現(xiàn)要根據(jù)不同的消費群體和市場環(huán)境來評估，未來粽子市場是否會更加內(nèi)卷，取決于企業(yè)的市場定位和創(chuàng)新能力。

市場規(guī)模較大，但營收體量較小或與粽子終歸是節(jié)令食品有關(guān)。而安徽省勞動學(xué)會常務(wù)理事汪張明在接受《華夏時報》記者采訪時表示，常年銷售加上冷藏保鮮技術(shù)，完全可以實現(xiàn)粽子周年生產(chǎn)和全年消費。粽子通過行業(yè)眾多企業(yè)多年的營銷推廣和特殊場景促銷展示贏得了大眾消費市場，如超市常態(tài)化銷售、高速服務(wù)區(qū)快捷食品銷售等，粽子已經(jīng)將節(jié)令型產(chǎn)品變成快消品，口味已經(jīng)從單純+豆沙、豬肉等變成了+龍蝦、榴蓮等包羅萬象，粽子方便、快捷、多品種的特點發(fā)揮到了極致，滿足了不同消費者的需求。

但在津正念集團董事長何權(quán)津看來，粽子和月餅是否可以打破時令成為常規(guī)的食物或者零食，與產(chǎn)品的味道及價格有關(guān)，時令食品價格普遍偏高，性價比較低，從這個角度看，是很難打破時令的。他向本報記者表示：“如果以后有商家可以把這些時令食品的價格打下來，味道提上去，找到一個合適的定位，轉(zhuǎn)化為常規(guī)食品，這樣才有可能讓粽子和月餅打破時令。但這反過來也會不利靠‘時令’賺錢的商家?！?/p>

張雪峰則對延長粽子銷售周期的方式方法給出建議，如推出不同口味的粽子，推出粽子DIY活動，推出粽子禮盒等。同時，也可以通過線上銷售、跨界合作等方式拓展銷售渠道，增加銷售機會。

責任編輯：徐蕓茜 主編：公培佳