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夜幕低垂，華燈初上。在湖北潛江龍蝦城，空氣中彌漫著小龍蝦的香味。露天帳篷下一張張餐桌旁，食客三五成群、人頭攢動(dòng)，大家手口并用，開懷暢飲，大快朵頤，品嘗著一盤盤色澤飽滿、醇香味美的小龍蝦。作為夜晚最受歡迎的餐飲之一，火遍全國(guó)的小龍蝦已經(jīng)成為夏日夜宵的“標(biāo)配”。人們呼朋喚友，點(diǎn)上一盆龍蝦，倒上一杯啤酒，在推杯換盞的煙火氣中點(diǎn)亮城市的“夜經(jīng)濟(jì)”。

湖北省潛江市是全國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)，2022年，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破660億元，“打造蝦稻特色產(chǎn)業(yè)鏈 構(gòu)筑現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展高地”典型經(jīng)驗(yàn)獲國(guó)務(wù)院辦公廳通報(bào)表?yè)P(yáng)。近年來(lái)，潛江不斷延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、暢通供應(yīng)鏈，加快實(shí)現(xiàn)由賣資源向賣產(chǎn)品、賣品牌、賣文化轉(zhuǎn)變，全力打造千億蝦稻特色產(chǎn)業(yè)集群。

潛江國(guó)家農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)。人民網(wǎng)記者 張雋攝

進(jìn)軍預(yù)制菜新賽道 延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈

隨著宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、露營(yíng)經(jīng)濟(jì)等新消費(fèi)趨勢(shì)出現(xiàn)，小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜陸續(xù)受到熱捧，麻辣十三香、金湯蒜蓉、冬陰功……加熱即食的小龍蝦預(yù)制菜，讓消費(fèi)者在家里開起“龍蝦館”，足不出戶就能享受到心儀的美味。

走進(jìn)湖北新柳伍食品集團(tuán)的小龍蝦加工車間，只見皮帶運(yùn)轉(zhuǎn)不停，身著工作服的工人們正在裝蝦擺盤，忙碌而井然有序。麻辣蝦、蒜蓉蝦、十三香蝦、麻辣蝦尾等智能化的加工生產(chǎn)線馬力全開，每天可以加工1200噸左右的小龍蝦。

預(yù)制菜如何保鮮?新柳伍食品集團(tuán)行政主管鄧科介紹，“液氮速凍鎖鮮技術(shù)是‘殺手锏’。”小龍蝦煮熟經(jīng)調(diào)味完畢后進(jìn)入-196℃液氮庫(kù)，經(jīng)13分鐘的急速冷凍鎖住鮮味。該技術(shù)最大的優(yōu)勢(shì)就是保存了食物的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，在鎖住鮮活美味的同時(shí)，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫死亡，有效保證了食品安全。

為了確保小龍蝦的口感和品質(zhì)，該公司還設(shè)立了“品蝦師”崗位，了解烹飪、供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)，記錄小龍蝦的肉質(zhì)、口感、辣度、色澤等，“小龍蝦預(yù)制菜的口感越來(lái)越接近餐館品味。”

相隔不遠(yuǎn)的湖北神尊農(nóng)業(yè)科技有限公司，同樣在深耕小龍蝦預(yù)制菜。公司研發(fā)的自熱小龍蝦產(chǎn)品主攻戶外消費(fèi)場(chǎng)景，麻辣蝦尾在電商領(lǐng)域廣受歡迎。今年初，公司在武漢注冊(cè)成立了“中科預(yù)制菜研究院”，計(jì)劃與武漢輕工大學(xué)、武漢大學(xué)合作，不斷開發(fā)小龍蝦預(yù)制菜。

在潛江后湖管理區(qū)，潛門蝦客預(yù)制菜工廠項(xiàng)目即將投產(chǎn)，年生產(chǎn)能力達(dá)到1500噸。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，賦予了小龍蝦“自由”，讓制霸夏季餐桌的小龍蝦從季節(jié)性生鮮農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展成為全年“長(zhǎng)紅品”，實(shí)現(xiàn)一年紅四季。

首屆潛江龍蝦武漢吃購(gòu)嘉年華活動(dòng)中，龍蝦菜品吸引眾多食客試吃。潛江市委宣傳部供圖

擴(kuò)大輕餐連鎖范圍 提升價(jià)值鏈

“味道真不錯(cuò)!龍蝦當(dāng)然要吃潛江的!”5月1日，在武漢曇華林，首屆潛江龍蝦武漢吃購(gòu)嘉年華活動(dòng)正在火熱進(jìn)行，武漢市民夏女士邊吃邊向記者介紹，得知五一小長(zhǎng)假要舉行龍蝦嘉年華活動(dòng)，她早就和朋友約好來(lái)品嘗正宗的潛江小龍蝦。

“你看，我今天買了四盒龍蝦，油燜、蒜蓉一樣兩盒，帶回去給家里人嘗嘗。”來(lái)自成都的吳女士提著剛買的小龍蝦如數(shù)家珍地介紹。五一假期吳女士帶著丈夫和兒子來(lái)武漢旅游，她說(shuō)，潛江龍蝦的口味很適合四川人，最喜歡麻辣鮮香的口感，下次一定要帶家人專門去潛江吃蝦。

3月份以來(lái)，潛江在重慶、武漢等地舉辦推廣活動(dòng)，展現(xiàn)特色潛江小龍蝦文化，邀請(qǐng)消費(fèi)者來(lái)潛江參觀打卡、品嘗美食。

近年來(lái)，潛江市先后組織開展?jié)摻埼r走進(jìn)深圳、寧波、陜西、香港等活動(dòng)，與全國(guó)82個(gè)地區(qū)和企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，與近40個(gè)縣市、100多家市場(chǎng)主體開展品牌運(yùn)營(yíng)合作，成功打開全國(guó)小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)。

2023年“潛江龍蝦”區(qū)域公用品牌價(jià)值為350.8億元，與上一年度相比，本年度品牌價(jià)值增長(zhǎng)21.4%，連續(xù)5年登領(lǐng)行業(yè)榜首。

為實(shí)現(xiàn)龍蝦餐飲輕量化發(fā)展，潛江市將實(shí)施“百城萬(wàn)店”工程，擴(kuò)大輕餐連鎖覆蓋范圍，扶持“中央廚房+餐飲連鎖”輕餐連鎖經(jīng)營(yíng)新模式的餐飲品牌企業(yè)8家，推動(dòng)“中央廚房”原輔料全國(guó)統(tǒng)一配送;引導(dǎo)本土市場(chǎng)主體在省內(nèi)外開設(shè)“潛江龍蝦”主題直營(yíng)店或加盟店或連鎖店200家，獲取重點(diǎn)消費(fèi)市場(chǎng)。

潛江龍蝦城。人民網(wǎng)記者 周恬攝

搶奪各大電商平臺(tái) 暢通供應(yīng)鏈

“今天來(lái)我直播間下單，冷鏈包郵，次日到家!”某電商平臺(tái)直播間畫面上，一來(lái)自湖北潛江的店鋪主播，正賣力吆喝。

直播帶貨在新零售行業(yè)中“異軍突起”，也成為潛江小龍蝦走出去的重要通道。到店堂食吃蝦，不再是唯一選擇，在各大電商平臺(tái)，潛江小龍蝦已“鮮活”上架。

成立20多年的湖北萊克集團(tuán)是小龍蝦行業(yè)的翹楚。2014年之前，萊克集團(tuán)一直以出口蝦尾、蝦仁為主。“自2014年起，我們開始開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)占據(jù)八成。”湖北萊克電商業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人介紹，今年2月，該企業(yè)全面鋪開線上渠道，開設(shè)拼多多官方旗艦店。此外，楚蝦王利用京東、天貓等平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品直銷，讓食客足不出戶就能品嘗到美味的小龍蝦，銷售額線上線下同步攀升。

在潛江后湖管理區(qū)的潛江小龍蝦交易中心，工作人員來(lái)來(lái)往往絡(luò)繹不絕，嫻熟地進(jìn)行送貨、分揀、打包。交易中心負(fù)責(zé)人康峻告訴記者，“現(xiàn)在從交易中心出發(fā)，基本上4至12小時(shí)，鮮活小龍蝦可抵達(dá)全國(guó)500多個(gè)城市。”據(jù)介紹，通過(guò)線上升級(jí)“蝦谷快運(yùn)”和“蝦谷360”兩大平臺(tái)，線下整合湖北省各類物流資源，進(jìn)一步提高交易中心物流配送效率。

眼下，潛網(wǎng)集團(tuán)的電商大樓和10萬(wàn)噸冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)項(xiàng)目正在抓緊實(shí)施。“預(yù)計(jì)8月份裝修完畢，計(jì)劃招收上海、浙江的電商團(tuán)隊(duì)，請(qǐng)網(wǎng)紅開展直播，多渠道銷售潛江農(nóng)產(chǎn)品。”康峻介紹，順豐速運(yùn)已入駐潛網(wǎng)生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，可以面向個(gè)人實(shí)現(xiàn)一件代發(fā)，讓小龍蝦等農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田直達(dá)市民餐桌。

隨著線上市場(chǎng)壯大，潛江小龍蝦在全國(guó)越來(lái)越“紅”，跑出“云端”加速度。消費(fèi)者24小時(shí)線上下單，全年吃蝦不打烊，從而反向延長(zhǎng)了小龍蝦供應(yīng)鏈精深加工環(huán)節(jié)的生命周期，推動(dòng)田間地頭產(chǎn)量的擴(kuò)容。

一只小小的龍蝦，通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈的打造，將在千億產(chǎn)業(yè)集群中“遨游”。