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在揚(yáng)州周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不乏在鄉(xiāng)村間奔走的鄉(xiāng)廚，他們以口碑在熟客間口口相傳。昨天，記者在手機(jī)上刷到江都區(qū)“80后”鄉(xiāng)廚張良的直播視頻，進(jìn)一步了解到，他通過(guò)直播實(shí)現(xiàn)從口碑接單到流量接單的跨越，并在揚(yáng)泰兩地走紅，成功拓展了自己的業(yè)務(wù)圈。

眼下，農(nóng)村鄉(xiāng)廚很多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。張良的家宴菜單，中間暗含什么“商業(yè)機(jī)密”呢?

(資料圖)

從“鄉(xiāng)親經(jīng)濟(jì)”到“粉絲經(jīng)濟(jì)”

“多少錢一桌?界首來(lái)嗎?”在張良的抖音號(hào)“張良家宴”中，評(píng)論區(qū)里常常能看到這樣的評(píng)論。

“沒(méi)有直播前，我的接單范圍東到泰州高港、南到鎮(zhèn)江揚(yáng)中、西到邗江、北到江都宜陵。直播后，接單范圍迅速擴(kuò)張，往西到了儀征，往北到了寶應(yīng)?！睆埩几嬖V記者，現(xiàn)在他每次接單后，總有一兩戶現(xiàn)場(chǎng)賓客找他下單，直播完也總有網(wǎng)友前來(lái)洽談家宴事宜。

張良是“80后”，江都大橋鎮(zhèn)人。1998年，他前往南通學(xué)習(xí)廚藝，2004年開(kāi)始在南通當(dāng)?shù)鼐频戤?dāng)廚師?！皬N師這個(gè)職業(yè)流動(dòng)性大，工作不穩(wěn)定。2010年孩子出生后，我就決定回老家發(fā)展?！睆埩几嬖V記者，回鄉(xiāng)后他在江都嘶馬開(kāi)了一家小飯店，后因需要照顧家中老人，便關(guān)店開(kāi)始做鄉(xiāng)廚，“我的第一單生意是熟人介紹，當(dāng)時(shí)宴席中有一兩個(gè)人找我做下一場(chǎng)家宴，口碑就這么慢慢傳開(kāi)了?！?/p>

“疫情期間生意受到影響，我便開(kāi)始通過(guò)自拍視頻和直播賣自己烹制的獅子頭，結(jié)果在獅子頭越賣越多的同時(shí)，也把家宴業(yè)務(wù)拓展開(kāi)了?！睆埩颊f(shuō)，從“鄉(xiāng)親經(jīng)濟(jì)”到“粉絲經(jīng)濟(jì)”的轉(zhuǎn)變，讓他感受到網(wǎng)絡(luò)直播帶來(lái)的利好，同時(shí)也在不斷摸索和學(xué)習(xí)。

直播間從四五個(gè)人到上千人

“剛開(kāi)始直播時(shí)，直播間只有四五個(gè)人看，然后是十幾人、幾十個(gè)人。突然有一天，直播間有了1600多人同時(shí)在線，慢慢的，我的接單量也越來(lái)越多?！睆埩颊f(shuō)，起初直播和拍視頻都是他一個(gè)人，因?yàn)閱瘟吭絹?lái)越多，妻子也“趕鴨子上架”參與到他的直播中，“我做的是做菜視頻，一邊做一邊說(shuō)不衛(wèi)生，后來(lái)干脆讓妻子拍攝和解說(shuō)，我就負(fù)責(zé)做菜。”

張良的妻子經(jīng)營(yíng)著一家花店，并不是專業(yè)的攝影師和剪輯師，一開(kāi)始時(shí)，一個(gè)視頻拍好后要花上兩三個(gè)小時(shí)剪輯?！昂髞?lái)視頻觀看量越來(lái)越多，生意也越來(lái)越好，她的拍攝和剪輯水平也進(jìn)步飛快?！?/p>

在張良的直播中，也曾有網(wǎng)友質(zhì)疑他做法不正宗。張良說(shuō)，“我會(huì)向網(wǎng)友耐心解釋：‘清燉獅子頭我當(dāng)然會(huì)做，但只限本地客人現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果要寄到外地，清燉的做法容易顛散，我就稍做改良?！侥壳盀橹梗腿藗兊姆答伓歼€不錯(cuò)?！?/p>

張良制作的獅子頭除了銷往江浙滬，遠(yuǎn)的還賣到了新疆、北京、廣州等地?！拔业莫{子頭都是手工制作的，制作時(shí)全程直播，肉也都是新鮮的，因此口碑很好?！睆埩颊f(shuō)。

他的家宴菜單神秘如“盲盒”

張良和妻子辦農(nóng)村家宴時(shí)也會(huì)進(jìn)行直播，直播后還會(huì)剪輯視頻發(fā)到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，有的閱讀量可以過(guò)萬(wàn)。開(kāi)通直播后，他的農(nóng)村家宴接單量比以往提升了約25%。

“農(nóng)村鄉(xiāng)廚很多，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈?！睆埩颊f(shuō)，每個(gè)鄉(xiāng)廚的家宴菜單都是“商業(yè)機(jī)密”，也是競(jìng)爭(zhēng)核心，“我希望帶給顧客的體驗(yàn)是，在農(nóng)村吃酒席也能吃出大酒店的感覺(jué)?！?/p>

在揚(yáng)州地區(qū)，農(nóng)村家宴的午宴餐標(biāo)從400元/桌到600元/桌不等，晚宴從600元/桌到1300元/桌不等。在同等價(jià)格下，為保證菜品新鮮，張良到了家宴時(shí)間的前兩三天才會(huì)給客戶開(kāi)菜單，市場(chǎng)有什么、他就做什么，盡量不用凍品。因此，他的家宴菜單神秘如“盲盒”，“只要有空，我就到處找名店吃飯，找同行交流，學(xué)習(xí)新菜，并帶到農(nóng)村家宴上?！?/p>

為了增加食客們的體驗(yàn)感，張良還會(huì)在生日宴的主桌上放上自己用蘿卜雕刻的壽星，在高考畢業(yè)宴上放上南瓜雕刻的“鯉魚(yú)跳龍門”，在婚禮宴席主桌上用食雕的亭臺(tái)樓閣來(lái)裝飾?！敖酉聛?lái)，我也可能會(huì)直播帶貨，希望產(chǎn)品是以揚(yáng)州美食為特色的，這是我擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，也希望能夠?yàn)椤澜缑朗持肌l(fā)展盡自己的綿薄之力。”張良說(shuō)。