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日前，“問海借力 共創(chuàng)未來”浙江麗水“兩山”實踐成果上海推介周在上海農(nóng)業(yè)展覽館盛大開幕。麗水市縉云縣縣委副書記、縣長王益率隊參展，向上海的市民游客全方位展現(xiàn)縉云（五彩）農(nóng)業(yè)發(fā)展的蓬勃活力。

(資料圖片僅供參考)

一株株菜干晾曬在架子上，一陣陣燒餅香刺激著味蕾，一道道菜模秀出別樣風味……6月16日，以“縉云菜干 舌尖上的傳承”為主題，一場關(guān)于縉云自然、文化和美食的盛宴吸引了不少參展市民的目光——2023麗水“兩山”實踐成果之縉云菜干（上海）推介會成功舉行。

推介會開場，縉云菜干品牌形象宣傳片公開首發(fā)，帶領(lǐng)現(xiàn)場來賓就此開啟一場縉云菜干的溯源之旅?！包S帝縉云，人間仙都，縉云走一走，活到九十九，北有淄博燒烤、南有縉云燒餅，菜干品一品，便知行不行！”現(xiàn)場，縉云縣人民政府黨組成員、副縣長朱平圍繞“山水的饋贈”“農(nóng)人的匠心”“食安的密碼”“舌尖的傳承”“致富的‘干貨’”為五大主題篇章，深層次解碼縉云菜干獨特的奧秘。

縉云是國家級生態(tài)縣、國家級生態(tài)示范區(qū)，為縉云菜干的原料芥菜生長提供了優(yōu)良的環(huán)境基礎(chǔ)。區(qū)別于市面上的其他菜干，縉云菜干采用傳統(tǒng)的“低鹽回鹵”和獨特的“三蒸三曬”工藝制作，屬于低鹽醬香型菜干。其制作技藝已被列入麗水市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

會上，浙江菜味居農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理趙風亮現(xiàn)場演示了縉云菜干的晾曬工藝。目前，全縣菜干企業(yè)正積極探索現(xiàn)代化加工模式，實行標準化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化的精深加工，以確保菜干的品質(zhì)優(yōu)良、穩(wěn)定。比如浙江菜味居農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司和浙江蒸美滋食品有限公司，創(chuàng)新推出“整株腌制，立體晾曬”模式，可使菜干風干更快、更加衛(wèi)生。

如今，縉云菜干已被收入《中國菜譜》，還是菜干扣肉、菜干豆腐、菜干燜肉、菜干麻鴨等多種縉云特色名菜的重要食材。值得一提的是，參會嘉賓們現(xiàn)場品嘗到的“中華名小吃”縉云燒餅，其中的一味餡料便是縉云菜干，被稱為縉云燒餅的“靈魂”，受到了大家的紛紛贊譽和好評。

因著獨特的工藝和絕佳的品質(zhì)，縉云菜干先后獲得浙江省農(nóng)博會金獎、麗水市生態(tài)精品農(nóng)產(chǎn)品、麗水山耕拳頭培育產(chǎn)品等多項殊榮。近日，縉云菜干文化系統(tǒng)更是榮獲中國·麗水市“農(nóng)遺良品”優(yōu)秀品牌。

同樣傳承至今的，還有不朽的“菜干精神”。過去在困難年代，眾多學子帶著菜干外出求學，書寫了一個個“寒門出狀元”的勵志傳奇，因此縉云菜干也叫“博士菜”，造就了“咬得菜根，百事可做”為內(nèi)核的“梅干菜精神”。對此，縉云創(chuàng)新推出“博士宴”，精心打造了鄉(xiāng)愁博士（菜干東坡肉）、一品大員（婆媳老豆腐）、節(jié)節(jié)高升（石城狀元排）、游子歸來（菜干小河蝦）、潛龍在淵（菜干蒸溪鰻）、菜干炒肉六道“博士菜品”，并通過菜模走秀的形式，在展會現(xiàn)場掀起了一股既時尚又“食尚”的新潮流。

舌尖上的傳承，在工藝，更在人?，F(xiàn)場，一批縉云農(nóng)旅人齊齊登臺，為縉云菜干打CALL，立志做良心農(nóng)產(chǎn)品的堅守者，不斷做強家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)。當前，立足區(qū)域發(fā)展和產(chǎn)業(yè)實際，縉云培育了“菜味居”“蒸美滋”“青亭圓”等一批龍頭企業(yè)，實現(xiàn)了菜干生產(chǎn)加工全程機械化、智能化，帶動企業(yè)、農(nóng)戶雙增收。

縉云縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)領(lǐng)導表示，此次推介會的舉辦，是進一步打響縉云（五彩）農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌知名度，讓縉云菜干走進上海，走上百姓餐桌的務(wù)實創(chuàng)新之舉。未來，縉云將繼續(xù)堅持以生態(tài)為基、以工藝為重、以品質(zhì)為先、以文化為魄、以增收為要的思路，讓縉云菜干香飄更遠！

（圖片為活動現(xiàn)場，由主辦方提供）