“暖暖的春節(jié)” 吃點兒“好”的
臨近春節(jié),聚餐頻繁,面對滿桌的美味佳肴,如何才能吃得更健康?本報記者專訪農(nóng)工黨黨員、中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院治未病中心主任張晉,分享節(jié)日飲食要點。
“反暖”之冬謹防“過熱”
大寒節(jié)氣過后,北京持續(xù)了偏暖、干燥的氣候,少了往年的寒冷與降雪。略顯“反常”的冬天,也讓處于大寒和立春之間的春節(jié)變得有點“不一樣”。張晉指出,如果氣溫繼續(xù)保持偏高、偏燥的狀態(tài),節(jié)日期間的飲食應格外注意避免“過熱”。
“今年的天氣特點決定了飲食上要減少溫熱、辛辣的食物,比如烤羊肉和酒??狙蛉膺@種既熱又燥的食物,易加重體內(nèi)的燥熱;而酒會生濕熱,所以春節(jié)聚會時,飲酒也要有所節(jié)制。”她提醒道,“尤其在氣溫偏高的情況下,這類食物可能會讓人感覺更加燥熱。”
雖然春節(jié)后不久便是立春,但從氣象學意義上看,春天還未真正到來。
這時正處于大寒與立春節(jié)氣交替的過程,“每年情況都會有所不同,這需要我們實時觀察。”張晉介紹,今年的情況是偏暖偏燥,因此不僅要避免過熱、過燥的食物,也不宜過多食用水果等生冷食物,尤其是胃腸較弱的人群。相比之下,杏仁、桃仁、核桃仁和花生等溫潤的食物,更適合應對今年的冬季環(huán)境。
此外,張晉提到,在北方家庭的暖氣環(huán)境中,或南方使用空調(diào)取暖時,室內(nèi)干燥會進一步加重燥熱,容易引發(fā)口干舌燥,甚至舌頭發(fā)紅等不適。“在這種情況下,百合和雞蛋黃等具有涼潤效果的食材是更好的選擇,對緩解燥熱有一定幫助。”
挖掘日常食物的養(yǎng)生功效教你做“雪羹湯”
如今,人們越來越注重養(yǎng)生,人參、黃芪等藥材頻頻出現(xiàn)在年夜飯的菜肴中。那么,什么才是最好的“藥食同源”食材?對此,張晉表示,了解食物的特性,就能找到最適合養(yǎng)生的食材。
食物本身具有寒、熱、溫、涼四氣,以及酸、苦、甘、辛、咸五味。當這些食物不單單作為飽腹之物時,合理的搭配就能使其發(fā)揮藥膳的功效。
張晉強調(diào):“許多人對藥食同源的理解有偏差,其實并不是非要加入人參、黃芪這樣的中藥材才叫藥膳,很多日常食物本身就具有中藥的功效,這才是藥食同源的本義所在。”
比如,常見的食材中,烏梅能生津止渴,橄欖具有清熱利咽的效果,甘草則可緩解喉嚨不適,與杏仁搭配制成甘草杏,還能化痰止咳。杏仁分為北杏仁(苦杏仁)和甜杏仁,二者都有一定的止咳作用,但苦杏仁略帶藥性,甜杏仁則更適合日常食用。
“春節(jié)期間,如果想做好藥膳,一定要了解食物的寒熱溫涼,再進行搭配。”張晉分享了一味簡單的藥膳,名為“雪羹湯”,用馬蹄、海蜇煮食即可,它既是中藥,是湯頭,也是食物,適合緩解咽喉干痛、痰多、大便不暢等癥狀。
糖葫蘆也是一個經(jīng)典的“藥食同源”案例。山楂具有消食化積的作用,與冰糖搭配,既是美味的零食,也能幫助消化油膩的食物。
此外,不同的魚類也可以根據(jù)體質(zhì)需求發(fā)揮食療作用,帶魚補氣、潤澤肌膚;鱸魚和鱖魚適合肺氣虛弱的人群;鯽魚有利水消腫的功效,而鯉魚則有助于改善水腫體質(zhì)。張晉特別提醒,養(yǎng)生并不在于盲目追求昂貴的中藥材,而是重在根據(jù)體質(zhì)特點,選擇適合自己的食物,合理搭配。
最好的藥房是廚房
年夜飯桌上擺滿山珍海味,人們難免會放縱一下,而如果沒有控制好量,就可能導致消化不良、腸胃不適,成為一種“甜蜜的負擔”。
如何緩解暴飲暴食帶來的腹脹?秘密藏在調(diào)味品里。
張晉表示,烹飪時如果能巧用調(diào)味品,不僅能提升菜肴風味,還可以幫助消化。“比如在燉煮肉類時,適量加入豆蔻、草果或甘草,就可以化解肉類的油膩,并且起到健脾助消化的作用。而十三香、肉桂等常見調(diào)味品,則具有調(diào)氣化濕的功效。”
此外,蔥、姜、蒜這些常見食材也是天然的“調(diào)理良藥”,既能調(diào)味,又能暖胃祛濕,特別適合冬季食用。“最好的藥房是廚房,學會用好廚房的調(diào)味品,就能治好生活中的常見小毛病。”
對于腸胃虛弱、經(jīng)常感到腹脹的人群,張晉建議,可以多嘗試一些谷芽、稻芽和麥芽等發(fā)芽類的食材,“這些芽類不僅能夠幫助消化,還能根據(jù)食物種類‘對癥下藥’:谷芽有助于消化米飯類食物,麥芽則更適合化解面食的積滯。通過在日常飲食中加入這些食材,不僅可以緩解消化不良,還能保護腸胃健康。”(完)
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