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在今年銷售集體遇冷，多個(gè)月餅企業(yè)反映月餅禮盒訂單減少，庫(kù)存壓力大的情況下，不少消費(fèi)者產(chǎn)生疑惑——中秋節(jié)過(guò)后，賣不完的月餅都去哪了?據(jù)北京商報(bào)記者了解，部分月餅廠商為更好清庫(kù)存，中秋節(jié)后會(huì)對(duì)庫(kù)存月餅進(jìn)行打折甩賣。過(guò)期的月餅則會(huì)被企業(yè)回收，經(jīng)過(guò)加工處理后生產(chǎn)成飼料。值得注意的是，隨著近幾年行業(yè)控制庫(kù)存、避免浪費(fèi)的意識(shí)提高，眾多月餅生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)采用以銷定產(chǎn)、控制產(chǎn)能等方式減少月餅庫(kù)存。

(資料圖片)

1折甩賣

中秋節(jié)前，商超里各式月餅禮盒堆滿擺臺(tái)，但中秋過(guò)后，花花綠綠的月餅禮盒一夜之間消失不見(jiàn)。9月19日，北京商報(bào)記者走訪看到，在北京市一些線下商超里，月餅禮盒已經(jīng)撤走。

關(guān)于沒(méi)賣完的月餅去哪了?北京市大興區(qū)多點(diǎn)超市一名員工告訴北京商報(bào)記者，“一過(guò)八月十五就沒(méi)人買了，店里現(xiàn)在只有一些散裝月餅，這些月餅都是平時(shí)日常銷售的普通散裝月餅。月餅禮盒已經(jīng)全部清空，沒(méi)賣完的禮盒裝都直接由廠家回收拉走”。

月餅是具有時(shí)令銷售特點(diǎn)的特殊商品，過(guò)了中秋節(jié)，月餅的消費(fèi)需求斷崖式下跌。如何處理過(guò)季月餅庫(kù)存問(wèn)題，廠商們已經(jīng)很有經(jīng)驗(yàn)。

唐山一家月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，在中秋節(jié)當(dāng)天下午，超市里在售的月餅就開(kāi)始進(jìn)行1—2折虧本甩賣。沒(méi)賣完的禮盒裝月餅通常有幾種處理方法：把盒子包裝留下，里面的月餅促銷甩賣;工廠里面剩余的庫(kù)存月餅要么低價(jià)處理，要么免費(fèi)送給敬老院、職工食堂等，以免食物浪費(fèi)。對(duì)于留下來(lái)的月餅包裝，完好無(wú)損的包裝盒第二年可以繼續(xù)用，但這要具體根據(jù)廠家情況來(lái)看，如到時(shí)更換了新版，老盒子就會(huì)以賣廢品方式處理掉。

“月餅1折甩賣當(dāng)然會(huì)虧本，但是剩下貨不處理更虧。一過(guò)節(jié)就沒(méi)人買了，必須處理。”上述負(fù)責(zé)人表示。

以銷定產(chǎn)

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，中秋吃不完的月餅如何處理成為一件頭疼的事。而對(duì)于月餅廠商來(lái)說(shuō)，節(jié)后庫(kù)存月餅積壓更是一個(gè)問(wèn)題。

北京商報(bào)記者了解到，許多月餅廠商會(huì)將過(guò)期的月餅送至加工廠處理生產(chǎn)成飼料等。在1688平臺(tái)上，有不少飼料公司正打出“上門回收各種過(guò)期食品餅干月餅等”的廣告，佛山市一家生物飼料有限公司介紹道，公司會(huì)把過(guò)期月餅、過(guò)期面條等廢棄食品，通過(guò)微生物發(fā)酵等手段轉(zhuǎn)化為動(dòng)物飼料糧食，發(fā)酵處理過(guò)的廢品均用作飼料廠養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料原材料，這樣可以消耗大量食品廠的廢棄原料，既安全又環(huán)保。

專家表示，剩余月餅賣給飼料廠、養(yǎng)殖戶，的確是月餅企業(yè)常見(jiàn)的處理方法。但另一方面，也存在部分無(wú)良廠商將陳年月餅餡料取出，在來(lái)年二次銷售的現(xiàn)象。也就是行業(yè)內(nèi)稱為“陳年餡”的問(wèn)題。

“本身一塊月餅的餅皮成本不會(huì)超過(guò)三、四塊錢，但內(nèi)里的餡料是值錢的。因此個(gè)別企業(yè)會(huì)把餡料單獨(dú)取出放進(jìn)冷庫(kù)里，第二年再拿出來(lái)重新銷售。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴北京商報(bào)記者，這需要行業(yè)更加專業(yè)化、規(guī)范化對(duì)待剩余月餅處理問(wèn)題。

北京商報(bào)記者了解到，隨著近幾年行業(yè)控制庫(kù)存、避免浪費(fèi)的意識(shí)提高，月餅行業(yè)已經(jīng)越來(lái)越注意食品安全，減少庫(kù)存，許多企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始采用以銷定產(chǎn)、控制產(chǎn)能等方式提前嚴(yán)控庫(kù)存。

部分月餅生產(chǎn)企業(yè)為了避免庫(kù)存問(wèn)題，會(huì)選擇在生產(chǎn)時(shí)就提前把控產(chǎn)量，保證在節(jié)前售空。廣州市一家月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，在中秋節(jié)之前，部分月餅就已經(jīng)售罄，雖然還有顧客有購(gòu)買需求，但節(jié)前售空后公司不會(huì)再制作月餅。“中秋賣完，今年就不再做月餅了，目前我們僅制作日常烘焙糕點(diǎn)等食品。”上述負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，中秋節(jié)后，面對(duì)未售罄的月餅，廠商通常會(huì)采取多種策略處理庫(kù)存。例如降價(jià)促銷、捆綁銷售或贈(zèng)品形式，以盡快清空庫(kù)存;另一方面，廠商也會(huì)考慮將月餅回爐重造，改造成新的食品，以減少浪費(fèi)。

詹軍豪建議，為應(yīng)對(duì)庫(kù)存浪費(fèi)問(wèn)題，月餅廠商可以從源頭做起，比如根據(jù)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，避免過(guò)度生產(chǎn);開(kāi)發(fā)更多口味、包裝規(guī)格的產(chǎn)品來(lái)滿足不同消費(fèi)者的需求。此外，加強(qiáng)與零售商之間的溝通協(xié)作，實(shí)現(xiàn)信息共享，也有助于更準(zhǔn)確地把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，從而有效控制庫(kù)存水平。