蒸年饃讓生活蒸蒸日上
“天爺天爺大大地下，蒸下的饃饃車轱轆大。”這是流傳在新疆新星市紅山農(nóng)場(chǎng)的一句諺語(yǔ)，描述的是蒸年饃的情景，寓意著新一年生活蒸蒸日上。
隨著春節(jié)臨近，紅山農(nóng)場(chǎng)的職工群眾已將籠屜支起，蒸起年饃。尋著香豆子的獨(dú)特味道，記者來(lái)到紅山農(nóng)場(chǎng)職工仲玲家中，夫妻倆正和親戚郝敬玲忙碌著。
仲玲正在蒸年饃。商凱旋 攝
“凌晨5點(diǎn)就開(kāi)始和面。我們使用老酵頭發(fā)面，四五個(gè)小時(shí)就可以上鍋蒸。”仲玲說(shuō)。
“關(guān)鍵是上色，面餅要薄，清油要多放點(diǎn)，這樣做好的蒸餅色香味濃。”說(shuō)話間，只見(jiàn)仲玲在搟好的薄餅上倒了一層純菜籽油，接著將香豆粉、紅曲、姜黃等純植物色料依次均勻地撒在薄餅上，隨后將面餅卷成圓柱狀，一圈一圈地盤起來(lái)，再蓋上一張白面薄餅封頂，一個(gè)蒸餅就做好了。
“紅、綠、黃、白四種顏色象征著四季輪回，有著春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的寓意。”郝敬玲說(shuō)。
仲玲(左)正在制作花饃。商凱旋 攝
除了蒸餅，大饅頭、花卷也是備受歡迎的年饃品種。只見(jiàn)仲玲將揉好的面均勻地切成一個(gè)個(gè)大小適中的面劑子，折一折再扭一下，花卷很快就做好了。
接下來(lái)，仲玲將花卷均勻地?cái)[放到籠屜中，放入鍋中開(kāi)始蒸，丈夫劉峰負(fù)責(zé)架火燒鍋。緊接著，他們又在案板上忙碌著做第二鍋年饃。
一個(gè)半小時(shí)后，年饃出鍋，但還要在饃上點(diǎn)紅點(diǎn)。仲玲用筷子蘸上提前準(zhǔn)備好的紅曲水，給每一個(gè)年饃點(diǎn)上紅點(diǎn)，寓意五谷豐登。
仲玲告訴記者，如今，人們生活條件好了，但是吃年饃的習(xí)俗沒(méi)有變。要抓住這難得的商機(jī)，家里的日子會(huì)越過(guò)越好。(完)
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