（新春走基層）福建蕉城：拔糖手藝人用匠心守護(hù)年味與鄉(xiāng)愁
“這活兒得趁熱做，糖涼了就拉不動(dòng)了，非常考驗(yàn)熟練度。”拔糖手藝人林傳星一邊忙碌，一邊向圍觀的游客解釋。林傳星是土生土長(zhǎng)的霍童人，自十幾歲起便跟著父輩學(xué)做拔糖，至今已有三十余個(gè)年頭。他說(shuō)，這門(mén)手藝傳了好幾代人，既是謀生的技藝，也是霍童鎮(zhèn)的一張美食名片，“每到春節(jié)前后當(dāng)?shù)厝瞬少?gòu)年貨，麥芽糖都是不可或缺的，充滿濃濃的年味。”
拔糖手藝人林傳星不斷拉扯麥芽糖，將其制作為拔糖。黃子煖 攝
拔糖的制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則需要極高的技藝和耐心。“拔糖好吃的關(guān)鍵在于糖的制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，要當(dāng)日制作的最為新鮮好吃。”林傳星指著案板上的糖說(shuō)，糖是用麥芽熬制的，需要經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、熬制等多個(gè)工序。
將麥芽熬煮成糖后，最講究的技藝便是“拔”。只見(jiàn)林傳星將糖坨掛在架子上，雙手快速拉扯、折疊，如此重復(fù)數(shù)十次，每拉一次，糖的顏色就會(huì)變得更白，質(zhì)地也更細(xì)膩。
拔糖手藝人林傳星在拉扯好的糖塊上均勻地撒上炒香的花生。黃子煖 攝
“拔糖顧名思義是‘拔’出來(lái)的，而拔的關(guān)鍵在于力道和節(jié)奏，拉得太快糖會(huì)斷，太慢則又拉不出光澤感。”林傳星笑著說(shuō)，這全靠日積月累的經(jīng)驗(yàn)，手感特別重要。
拔糖制作的最后一步是將拉好的糖條鋪開(kāi)，均勻地撒上炒香的花生，再將糖條拉至適宜的長(zhǎng)度，每一根拔糖都充滿飽滿的花生香，既柔韌又酥脆，入口即化。
“是小時(shí)候的味道，一吃上就感覺(jué)好像兒時(shí)的年味又回來(lái)了。”現(xiàn)場(chǎng)一名林姓游客品嘗完拔糖后笑著說(shuō)。
拔糖手藝人林傳星(左)在對(duì)拔糖的形狀進(jìn)行最后調(diào)整。黃子煖 攝
承載著當(dāng)?shù)厝嗣裼洃浀陌翁?，其歷史可以追溯到明、清時(shí)期，霍童鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝擞眠@種手藝制作糖制品零食售賣(mài)或饋贈(zèng)親友，它不僅是童年記憶中的甜蜜滋味，更承載著手藝人的智慧與匠心，早已成為味蕾、情感、記憶的深刻烙印。
然而，隨著歲月變遷，傳統(tǒng)手工拔糖的市場(chǎng)受到機(jī)械化的沖擊逐漸縮小。林傳星坦言，時(shí)光流轉(zhuǎn)，年輕一代對(duì)這門(mén)手藝的興趣已不如從前。但即便如此，林傳星仍堅(jiān)持每天出攤，用最傳統(tǒng)的方式制作拔糖。他說(shuō)，拔糖不僅是一份特色食品，更是一份文化與記憶的傳承，得有人守著。
日暮時(shí)分，林傳星收攤回家，他今天所制作的拔糖已一售而空。霍童鎮(zhèn)的街巷不長(zhǎng)，卻因這一根根拔糖而充滿了年味與煙火氣。林傳星說(shuō)，在這個(gè)快節(jié)奏時(shí)代，希望能有更多人愿意了解、學(xué)習(xí)這門(mén)傳承悠久的拔糖手藝，一同守護(hù)歷史記憶、鄉(xiāng)愁滋味。(完)
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