(新春走基層)福建蕉城:拔糖手藝人用匠心守護(hù)年味與鄉(xiāng)愁
“這活兒得趁熱做,糖涼了就拉不動(dòng)了,非常考驗(yàn)熟練度。”拔糖手藝人林傳星一邊忙碌,一邊向圍觀的游客解釋。林傳星是土生土長(zhǎng)的霍童人,自十幾歲起便跟著父輩學(xué)做拔糖,至今已有三十余個(gè)年頭。他說(shuō),這門(mén)手藝傳了好幾代人,既是謀生的技藝,也是霍童鎮(zhèn)的一張美食名片,“每到春節(jié)前后當(dāng)?shù)厝瞬少?gòu)年貨,麥芽糖都是不可或缺的,充滿濃濃的年味。”
拔糖手藝人林傳星不斷拉扯麥芽糖,將其制作為拔糖。黃子煖 攝
拔糖的制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單,實(shí)則需要極高的技藝和耐心。“拔糖好吃的關(guān)鍵在于糖的制作,現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),要當(dāng)日制作的最為新鮮好吃。”林傳星指著案板上的糖說(shuō),糖是用麥芽熬制的,需要經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、熬制等多個(gè)工序。
將麥芽熬煮成糖后,最講究的技藝便是“拔”。只見(jiàn)林傳星將糖坨掛在架子上,雙手快速拉扯、折疊,如此重復(fù)數(shù)十次,每拉一次,糖的顏色就會(huì)變得更白,質(zhì)地也更細(xì)膩。
拔糖手藝人林傳星在拉扯好的糖塊上均勻地撒上炒香的花生。黃子煖 攝
“拔糖顧名思義是‘拔’出來(lái)的,而拔的關(guān)鍵在于力道和節(jié)奏,拉得太快糖會(huì)斷,太慢則又拉不出光澤感。”林傳星笑著說(shuō),這全靠日積月累的經(jīng)驗(yàn),手感特別重要。
拔糖制作的最后一步是將拉好的糖條鋪開(kāi),均勻地撒上炒香的花生,再將糖條拉至適宜的長(zhǎng)度,每一根拔糖都充滿飽滿的花生香,既柔韌又酥脆,入口即化。
“是小時(shí)候的味道,一吃上就感覺(jué)好像兒時(shí)的年味又回來(lái)了。”現(xiàn)場(chǎng)一名林姓游客品嘗完拔糖后笑著說(shuō)。
拔糖手藝人林傳星(左)在對(duì)拔糖的形狀進(jìn)行最后調(diào)整。黃子煖 攝
承載著當(dāng)?shù)厝嗣裼洃浀陌翁?,其歷史可以追溯到明、清時(shí)期,霍童鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝擞眠@種手藝制作糖制品零食售賣(mài)或饋贈(zèng)親友,它不僅是童年記憶中的甜蜜滋味,更承載著手藝人的智慧與匠心,早已成為味蕾、情感、記憶的深刻烙印。
然而,隨著歲月變遷,傳統(tǒng)手工拔糖的市場(chǎng)受到機(jī)械化的沖擊逐漸縮小。林傳星坦言,時(shí)光流轉(zhuǎn),年輕一代對(duì)這門(mén)手藝的興趣已不如從前。但即便如此,林傳星仍堅(jiān)持每天出攤,用最傳統(tǒng)的方式制作拔糖。他說(shuō),拔糖不僅是一份特色食品,更是一份文化與記憶的傳承,得有人守著。
日暮時(shí)分,林傳星收攤回家,他今天所制作的拔糖已一售而空。霍童鎮(zhèn)的街巷不長(zhǎng),卻因這一根根拔糖而充滿了年味與煙火氣。林傳星說(shuō),在這個(gè)快節(jié)奏時(shí)代,希望能有更多人愿意了解、學(xué)習(xí)這門(mén)傳承悠久的拔糖手藝,一同守護(hù)歷史記憶、鄉(xiāng)愁滋味。(完)
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