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吃完烤肉洗個(gè)頭，火鍋店中唱K，“衛(wèi)星店”模式逐步鋪開(kāi)……當(dāng)前，通過(guò)業(yè)態(tài)混搭和模式創(chuàng)新，餐飲企業(yè)不斷拓展消費(fèi)新場(chǎng)景，在提升消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí)，進(jìn)一步釋放了消費(fèi)新活力。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，11月份，餐飲收入5802億元，同比增長(zhǎng)4.0%。1—11月份，餐飲收入50169億元，同比增長(zhǎng)5.7%。

日前舉行的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出，創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)。作為服務(wù)消費(fèi)的重要組成部分，餐飲消費(fèi)備受各界關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士分析稱，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲企業(yè)持續(xù)豐富消費(fèi)場(chǎng)景和產(chǎn)品供給，能夠進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，積聚更強(qiáng)的發(fā)展動(dòng)力。

“業(yè)態(tài)混搭”火熱推進(jìn)

“吃完烤肉洗個(gè)頭，清清爽爽!”近期，不少消費(fèi)者在社交平臺(tái)上分享著在海底撈旗下烤肉品牌焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)芋@喜的就餐體驗(yàn)。記者從海底撈了解到，通過(guò)對(duì)烤肉細(xì)分市場(chǎng)和消費(fèi)群體的深入調(diào)研，焰請(qǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)了解到烤肉品類的客群以年輕女性為主，于是便在店型設(shè)計(jì)上將洗頭、編小辮等納入門店特色增值服務(wù)。

“我和朋友預(yù)訂了湊湊火鍋合生匯店的KTV包廂，上菜前唱會(huì)兒，吃累了再唱會(huì)兒，很有意思……”消費(fèi)者高靜滿意地向記者介紹著周末新體驗(yàn)。

近年來(lái)，餐飲業(yè)刮起“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng)，眾多餐飲企業(yè)采取將兩個(gè)及兩個(gè)以上的業(yè)態(tài)集中在同一空間內(nèi)的經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)提供多樣化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者多元化的需求。

除了線下店的新體驗(yàn)外，線上餐飲消費(fèi)也不斷給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜。今年8月，美團(tuán)在八達(dá)嶺長(zhǎng)城開(kāi)通北京首條無(wú)人機(jī)配送航線，國(guó)慶假期期間增設(shè)航線，為游客配送食物飲品和應(yīng)急商品。

數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶假期期間美團(tuán)無(wú)人機(jī)長(zhǎng)城航線日均訂單量較節(jié)前環(huán)比增長(zhǎng)超1100%，其中，中西式簡(jiǎn)餐、飲品熱銷。值得一提的是，截至今年三季度末，美團(tuán)無(wú)人機(jī)已在多個(gè)城市開(kāi)通43條航線，累計(jì)完成訂單超36萬(wàn)單，覆蓋多種場(chǎng)景，提供超9萬(wàn)種商品選擇。

與此同時(shí)，眾多餐飲企業(yè)也在加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動(dòng)線上線下融合發(fā)展。比如，包括老鄉(xiāng)雞、海底撈、太二酸菜魚在內(nèi)的多家連鎖品牌均已推出“衛(wèi)星店”。“‘衛(wèi)星店’通常面積較小，房租成本較低，但能達(dá)到與堂食門店相同的效果，主要依賴外賣服務(wù)，通過(guò)將兩種業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合，以較低成本實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)輻射放大效應(yīng)。”中國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤對(duì)國(guó)際商報(bào)記者表示。

中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)宋向清表示，涵蓋多種業(yè)態(tài)的消費(fèi)新場(chǎng)景的出現(xiàn)，體現(xiàn)著消費(fèi)者的需求向復(fù)合式、體驗(yàn)式、情感交互式轉(zhuǎn)變，有利于推動(dòng)消費(fèi)供給側(cè)改革，創(chuàng)造高質(zhì)量消費(fèi)需求。

激發(fā)更大發(fā)展動(dòng)能

今年以來(lái)，圍繞打造消費(fèi)新場(chǎng)景的利好政策相繼推出。其中，多業(yè)態(tài)混搭成為餐飲業(yè)的新寵、贏得消費(fèi)者日益青睞，也是政策效應(yīng)不斷顯效的例證。

今年6月，商務(wù)部等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》，鼓勵(lì)培育購(gòu)物消費(fèi)新場(chǎng)景，推動(dòng)購(gòu)物消費(fèi)多元融合發(fā)展。8月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，指出著力提升服務(wù)品質(zhì)、豐富消費(fèi)場(chǎng)景、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境，以創(chuàng)新激發(fā)服務(wù)消費(fèi)內(nèi)生動(dòng)能，培育服務(wù)消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

科方得智庫(kù)研究負(fù)責(zé)人張新原表示，消費(fèi)者的消費(fèi)需求在不斷變化，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，通過(guò)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景可以滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，提高消費(fèi)體驗(yàn)和品牌印象，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)銷售增長(zhǎng)。而利好政策的疊加，也會(huì)進(jìn)一步提升餐飲企業(yè)創(chuàng)新消費(fèi)新場(chǎng)景的信心。未來(lái)，會(huì)有更多餐飲品牌加入“業(yè)態(tài)混搭”模式，消費(fèi)潛能會(huì)被進(jìn)一步激發(fā)。

海底撈國(guó)際控股有限公司董事會(huì)副主席兼執(zhí)行董事周兆呈告訴國(guó)際商報(bào)記者，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議把“大力提振消費(fèi)、提高投資效益，全方位擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求”放在了第一條，提出“創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)”，這讓消費(fèi)“馬車”在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中的角色和作用更加突出，為餐飲行業(yè)發(fā)展提供了重要的政策支持，提振了企業(yè)發(fā)展的信心。“2025年，海底撈將持續(xù)開(kāi)拓多元化消費(fèi)場(chǎng)景，推出更豐富多彩的產(chǎn)品和服務(wù)，為消費(fèi)者帶來(lái)溫暖、快樂(lè)的消費(fèi)體驗(yàn)，以實(shí)際行動(dòng)為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)提供持續(xù)動(dòng)力，服務(wù)好經(jīng)濟(jì)發(fā)展大局。”

對(duì)于如何優(yōu)化新消費(fèi)場(chǎng)景、促進(jìn)餐飲消費(fèi)，洪濤建議，一是要?jiǎng)?chuàng)新菜品樣式、服務(wù)模式和營(yíng)銷方式，例如豐富露營(yíng)餐飲、夜間食堂、美食文旅等個(gè)性化消費(fèi)新場(chǎng)景;二是提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，通過(guò)提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境，增強(qiáng)消費(fèi)者的綜合體驗(yàn)感，例如成都的“火鍋巴士”將美食與文化旅游結(jié)合，提供多樣化的消費(fèi)體驗(yàn);三是發(fā)展餐飲消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域，支持餐飲消費(fèi)智能升級(jí)，滿足消費(fèi)者多樣化的需求;四是進(jìn)一步完善“衛(wèi)星店”模式，探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型的多種模式。

張新原建議，餐飲企業(yè)首先應(yīng)加強(qiáng)與新興科技的結(jié)合，例如智能化、數(shù)字化等技術(shù)能夠?yàn)橄M(fèi)者提升體驗(yàn)感和便利性。其次，當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出更加多元的發(fā)展趨勢(shì)，因此餐飲企業(yè)應(yīng)該立足消費(fèi)者需求，將多樣化的業(yè)態(tài)進(jìn)行合理搭配，持續(xù)發(fā)掘融合消費(fèi)的市場(chǎng)潛力。