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如果我告訴你，你可以在家里重現(xiàn)餐廳風(fēng)格的三文魚，外皮酥脆，里面是片狀的，你會(huì)怎么想?您可以以同樣的價(jià)格養(yǎng)活四個(gè)人，而不是每盤支付 35 至 40 美元?這里有兩個(gè)簡(jiǎn)單的想法，可以輕松搭配餐廳風(fēng)格的美味鮭魚和葡萄酒。

三文魚與葡萄酒搭配概述

(資料圖片)

濃郁、樸實(shí)、略帶咸味——憑借其獨(dú)特的風(fēng)味，三文魚成為餐廳的主食也就不足為奇了。三文魚不需要燉、裹面包屑或任何其他耗時(shí)的技術(shù)來準(zhǔn)備。自然是有味道的。即使是簡(jiǎn)單的調(diào)味料和醬汁也能充分發(fā)揮其魅力。

鮭魚脂肪含量較高，是最適合搭配葡萄酒的魚類之一。它的肉味適合搭配淡紅葡萄酒，但又足夠細(xì)膩，可以搭配許多白葡萄酒。從蒸、烤、甜釉到黃油濃縮，其多種準(zhǔn)備方法創(chuàng)造了多樣化的葡萄酒搭配機(jī)會(huì)。

餐廳風(fēng)味三文魚小貼士

一般來說，大多數(shù)美國(guó)餐廳的菜單都是烤三文魚，而不是烤或蒸三文魚?？救聂~是我最喜歡的做法，因?yàn)樗梢詣?chuàng)造出酥脆的外表，但內(nèi)部卻是奶油般的嫩滑。

然而，烤魚是一項(xiàng)要求很高的技術(shù)。需要注意避免硬的、煮過頭的魚或未煮熟的魚粘在鍋上。也就是說，您也可以通過一些簡(jiǎn)單的步驟在家中制作完美的煎三文魚。

除非你允許，否則不要嘗試翻轉(zhuǎn)魚片!如果你的抹刀遇到阻力并且不能輕易地滑到魚下面，則說明魚還沒有煮熟。此時(shí)翻轉(zhuǎn)會(huì)導(dǎo)致鍋?zhàn)兊闷瑺罨靵y和結(jié)塊。通常，中高火烹飪 3-4 分鐘就足以讓魚脫離鍋并允許翻轉(zhuǎn)。

投資優(yōu)質(zhì)不銹鋼或鑄鐵鍋。我發(fā)現(xiàn)一些質(zhì)量較低的不銹鋼平底鍋，尤其是底部較薄的不銹鋼平底鍋，不能很好地保持熱量并產(chǎn)生低于標(biāo)準(zhǔn)的燒焦效果。同樣，不粘鍋雖然非常適合想要避免魚粘在鍋上的業(yè)余廚師，但產(chǎn)生的烤焦程度較低。

讓鮭魚休息 10 分鐘后再享用。特別是如果您要吃三分熟或三分熟的鮭魚，這是重要的一步。靜置將使未煮熟的三文魚肉變硬，并在叉子下輕松剝落。如果你嘗試立即將其加熱后食用，它就不會(huì)那么片狀。

葡萄酒搭配，評(píng)級(jí)

葡萄酒與鮭魚成功搭配的最重要因素之一是其準(zhǔn)備工作。一般來說，調(diào)味品的口味要與葡萄酒的口味相匹配。我并排比較了三種不同的葡萄酒搭配。他們的表現(xiàn)如下。

三文魚簡(jiǎn)單地用鹽、胡椒和橄欖油調(diào)味

評(píng)分： 6/10

三文魚和葡萄酒的搭配

想法：坦率地說，鹽/胡椒/橄欖油三文魚是最不引人注目的搭配。雖然還不錯(cuò)，但沒有一種酒能與簡(jiǎn)單調(diào)味的鮭魚相比。酒是相當(dāng)酸的。另一方面，鮭魚只有弱酸性。因此，霞多麗、維歐尼和黑皮諾的酸度在中性風(fēng)味鮭魚的襯托下顯得有點(diǎn)強(qiáng)烈。

結(jié)論：為了真正美味的三文魚和葡萄酒搭配，您需要美味的醬汁或調(diào)味料來平衡葡萄酒的酸度，并帶出其芳香。

檸檬蒜黃油烤三文魚配霞多麗

評(píng)分：9/10

三文魚和葡萄酒的搭配

想法：霞多麗中最常見的芳香劑之一是檸檬或檸檬凝乳。因此，檸檬是一種極好的過渡成分，可以神奇地幫助鮭魚與霞多麗完美搭配。為了去除檸檬汁的味道，只需將其與黃油或奶油一起煮以增加濃郁度。檸檬黃油醬降低了霞多麗的酸度，讓其其他樹果和花香熠熠生輝。當(dāng)用勺子舀到鮭魚上時(shí)，黃油魚與輕度橡木桶霞多麗的奶油質(zhì)地和烘烤香氣完美結(jié)合。

結(jié)論：經(jīng)過輕微橡木桶陳釀的新世界風(fēng)格霞多麗，尤其是來自加州俄羅斯河谷或索諾瑪海岸的霞多麗，與檸檬黃油鮭魚搭配非常美味。

醬油三文魚配黑皮諾

評(píng)分：10/10

三文魚與黑皮諾葡萄酒的搭配

想法： 用微甜的醬油給三文魚上釉，增強(qiáng)了其咸味和泥土的味道。黑皮諾具有類似的泥土、森林地面和蘑菇的味道，與這些芳香完美搭配。與此同時(shí)，鮭魚細(xì)膩的脂肪和黑比諾的單寧的強(qiáng)度恰到好處，可以相互平衡，讓其他紅色水果和香料的味道更加美妙。

結(jié)論：新世界風(fēng)格黑皮諾的平易近人的果香與豆釉鮭魚的甜味和咸味的混合是完美的搭配?？紤]來自澳大利亞亞拉河谷或阿德萊德山、新西蘭中奧塔哥或加利福尼亞索諾瑪?shù)貐^(qū)的黑皮諾。